結論から先に言ってしまえば、私の結論は「買い」です。
このところＳＵＮのバーチャル環境とWindows7のXPモードを使い比べていたのですが、用途次第かな...というのが正直なところなんですが、ＸＰモードの敷居の低さはやはり捨てがたい。
CPUが対応してるかどうか、という成約はあるものの、ＸＰというＯＳのアカウントがタダでもらえるというのが大きい。追加コストがほぼかからずに、仮想環境が試せるのは大きいアドバンテージです。性能的にも非常に早く、軽いので扱いやすい。
また、起動してから解像度はフレキシブルに変更出来るので、非常に手軽に...簡単に扱うことが出来ます。
反面、ビデオ周りの弱さ（特に３Ｄ関連）が足を引っ張るというのが弱点。とはいえ。ゲームなんかやらないよ！というのであれば、弱点にはなりません。ＰｒｏとHomePremiumの価格差を考えても、Proを推奨したいレベルです。
ではSUNの方はどうかというと...敷居が高いものの汎用性はとんでもなく高く、まさに「仮想ＰＣ」として運用するなら断然こっちです。ビデオ周りも弱いと言われつつDirectXが動作するため、ゲームなんかも結構いろいろなものが動きます。また、CPUのコア数などの割り当てを変更したり出来るため、それこそデュアルコアを割り当て、メモリをたくさん割り当て、フル画面動作なんてさせたら...ほぼＸＰのＰＣの代わりになります。
弱点はとにかく敷居が高い。３Ｄ対応させるにしろ、ＵＳＢ機器を認識させるにしろ手順等を覚えないといけません。ＯＳも自分で用意しないといけないのも辛い。敷居の高さはこっちの方が遙かに高い。
しかし、扱い勝手としては後者の方がある意味「わかりやすい」のも確かで、ＯＳはＸＰに限らずVISTAだろうと７だろうと2000だろうと（私はubuntuいれたりしてました）利用出来ます。まぁ、ＸＰモードも導入後に設定いじれば別の仮想ＰＣ構築とかしていろいろＯＳいれたり出来るのですが...それはおいといて。
ＸＰモードで何をさせたいんだ？というのがあるのですが、ＸＰでしか動かないソフトを利用したい、というのが趣旨なわけで、それならばＸＰモードでたいていのことが出来ます。古い年賀状ソフト等を利用したりするのには、ＸＰモードで十分なわけです（動作すれば、ですが）。
私のようにゲーム環境も出来れば仮想ＰＣで！という変態な人にはSUNの環境は最高です。東方も動作しますから、ジョイスティックを認識させて弾幕に涙することも出来ます（十分な処理スピードのあるＰＣが必要です）。
試した限りでは２Ｄの対戦格闘ゲームなんかも動作しましたので、CPUの割り当てとか考えれば十分なレベルです。
が、そんな人は少数なので（笑）やはり通常の用途ではＸＰモードでしょう。私は使い分けていますが、ゲーム以外のアプリケーションはほぼＸＰモードで動作していますので、通常用途ではＸＰモードでことは足りるかと。
そんなわけで、Windows7のProは買いなのか、と言われると「買い」と答えることにしています。
価格差をどう見るか、ですがＸＰモードを試してみたい、という人には是非。
ただ、ＸＰも７もOEM版を購入してます！という人はアカウントの問題がないので、７はHomePremiumにしておいて、SUNの環境を入れてＸＰをインストールするというのも面白いかと。その分でいいパーツでも買う資金に回しても面白いかもしれません。...ＸＰモードのリアルタイムで解像度が変更出来る機能は便利なので、あくまでもそんなパターンもありますよ、という紹介に止めますが。
ちなみに、どちらの環境でもアンチウイルスソフトは必要ですので、自前で用意しましょう。
別記事で無料のアンチウイルス特集をやってますので、そちにも参考にどうぞ。